月餅的品種異彩紛呈，根據中國本土月餅和中西方飲食文化結合產生的新式月餅，將月餅分為兩大類：傳統月餅和非傳統月餅。
    傳統月餅就是，中國本土傳統意義下的月餅，按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。
    廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足。
    晉式月餅：甜香，醇和。形式古樸，口味醇厚、酥綿爽口，甜而不膩。
    潮式月餅：皮酥餡細，油不肥舌，甜不膩口，口感柔軟。
    蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口。
    滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩。
    京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風味誘人。
    徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽。
    衢式月餅：酥香可口，芝麻當家。
    秦式月餅：冰糖、板油出頭、皮酥餡甘，甜而不膩。
    豐鎮月餅：味道香甜，入口醇香濃厚，令人回味無窮。
    橋式月餅：皮酥松脆，內餡甜美，出產自蒼南縣橋墩鎮而出名，屬于潮式的進化版本。